FALK Bornholm
Håndlavede likører, honningsyp og vodka
Fra frugt til flaske.
Jeg håndplukker selv frugt, bær og urter i skove og private haver her på Bornholm.
Mange af de bær og frugter, der Tages ind i produktionen, er overskudsfrugt, som ellers ville gå til spilde.
Hver likør fremstilles i små batches med fokus på råvarernes naturlige karakter.
Håndværk
FALK Bornholm (est. 2020) er et lille likørværksted med base i den gamle konservesfabrik i Nexø.
Produktionen er “fra frugt til flaske”, hvor alt udføres i hånden: plukning, udvikling, maceration, tapning og etikettering.
Sortimentet fremstilles kun i små batches på max 440 flasker.
Hvert batch udvikles over flere år gennem langtidsmaceration og forskellige slags udtræk af de håndplukkede råvarer.
I produktionen fremstiller jeg max 4368 flasker. Det svarer til 2 paller.
Sommer på Bornholm
Mød FALK Bornholm på Svaneke Torvedage onsdag og lørdag og andre arrangementer i løbet af sommeren på Bornholm.
Der er ikke faste åbningstider i produktionen, da jeg sanker og plukker størstedelen af råvarerne til likørerne i sommermånederne. Besøg kan aftales ved at sende en mail til kontakt@falk-bornholm.dk
På Bornholm er der salg og smagsprøver i Torvehallen i Rønne, Førder i Gudhjem, Pedersker Brugs, Dram og Dialekt i Svaneke og Årsdale Mølle i Årsdale.
Find de øvrige, lokale forhandlere på forhandlerlisten.
Bornholmske likører
FALK Bornholms likører fremstilles i små batches og i et begrænset antal flasker.
Da arbejdet med likørerne ofte strækker sig over flere år, varierer udvalget løbende. Nogle likører, som jordbær- og solbærlikør, produceres fx ikke hvert år.
Kirsebærlikøren bygger på en grundessens, der blev påbegyndt i 2022. Den videreudvikles år for år og udgives hvert år op til jul.
Selvstændig spiritusproduktion
I produktionen står jeg, Line Falk, hvilket gør FALK Bornholm til en af få kvindeejede spiritusproduktioner i Danmark.
Jeg er bl.a. uddannet i destillering og spiritusproduktion fra Moonshine University i Louisville, Kentucky.
Hos FALK Bornholm laver jeg small batch-spiritus baseret på råvarer, jeg selv udvælger fra haver og nære steder, jeg har en relation til.
Jeg sanker smagsgiverne, udvikler opskrifterne og står selv for hele processen frem til og med den færdige flaske.
Tapning og etikettering foregår i mit lille produktionslokale i Nexø.
I travle perioder hjælper min mand med det manuelle arbejde og salget ude.
Produktionen er både forankret i den natur, der omgiver os, og den er afhængig af samarbejdet med lokale haveejere og andre bornholmske fødevareproduktioner.
Drinks og cocktails
Likørerne kan drikkes rent som shot til festen, som en avec til kaffen, likør til desserten, en lille skarp til osten og som et alternativ til snapsen.
Likørerne kan også bruges i cocktails.
På hver flaskes side står der forslag til lette opskrifter på drinks. Siden finder du via menupunktet Sortiment her på siden og via QR-koden på flaskens bagside.
Den hurtige, nemme drink er at blande likøren med danskvand, tonic eller cava i blandingsforholdene 1:1.
Det er især frugt- og bærlikørerne, der er gode i en spritz.
Du kan også tilføje et skvæt likør til en klassisk gin og tonic.
Honningsyp
Honningsyppen er en hjørnesten i den bornholmske madkultur. Den er en honningsnaps, som har sine rødder helt tilbage i vikingetiden.
På Bornholm drikker vi honningsyppen særligt til julefrokosten, til saltstegt sild og røget fisk.
Jeg plejer at anbefale den til tapas, ost og som en lille skarp, når man er ude at vinterbade.
Show it.
Don't tell it.
Mange taler om lokale råvarer og håndværksmæssig produktion.
Men definitionen af, hvornår noget rent faktisk er lokalt og håndlavet, er flydende.
Derfor foretrækker jeg at vise både processen og råvarerne frem.
På Instagram tager jeg dig med bag kulisserne hos FALK Bornholm og viser, hvordan jeg plukker og arbejder med de bornholmske råvarer i mit likørværksted.
Her deler jeg likørernes vej fra frugt til flaske, og du kan se fotos og små filmklip af alt fra sankning og håndplukning af råvarer til produktion, tapning, etikettering og markeder rundt omkring på Bornholm.
