FALK Bornholm
Håndlavede likører, honningsyp og vodka
Bornholmsk likør
FALK Bornholm er et lille likørværksted med base i den gamle konservesfabrik i Nexø.
Her fremstilles bornholmske likører, honningsirup og vodka på håndplukkede råvarer fra private haver og de omkringliggende skove. Råvarerne høstes tæt på produktionen og bruges, når de er modne og fulde af smag.
Fra frugt til flaske
Frugt, bær og blomster bidrager med deres egen saft, sukker, syre og aromastoffer.
Det er disse naturlige egenskaber, der er med til at forme både smag og alkoholprocent.
Derfor varierer hver produktion en smule, afhængigt af råvarernes karakter.
De store mængder af håndplukkede, friske råvarer giver en renere, mere levende og kompleks spiritus end de klassiske, søde likører.
Her er ingen kunstig sødme.
Sukkersirup og hurtige opkog er erstattet af blandt andet langsomme udtræk, ultralyd, vildgæret honning, nedfrysning, dehydrering og fermentering.
Metoderne vælges ud fra, hvad der fremhæver den enkelte råvares smag bedst.
At fremstille håndlavede likører kræver både erfaring og præcision.
Tid, temperatur og ekstraktion tilpasses løbende, så balancen mellem sødme, syre og aroma falder naturligt på plads.
Fra det første udtræk til den afsluttende modning er målet at bevare råvarens karakter og skabe en likør med dybde og en genkendelig smag af smagsgiverne.
De fleste likører lagres i mere end tre år.
Køb direkte hos FALK
På FALK Bornholms webshop kan du købe flasker direkte fra produktionen i Nexø.
Her kan du som det eneste sted vælge blandt hele det aktuelle sortiment af flasker.
Du kan på webshoppen også få chancen for at redde en "grim ælling" til nedsat pris.
De grimme ællinger er flasker, hvis etiketter har fået lidt knubs, og hvor det er det indeni flasken, der tæller.
Danmarks måske mindste spiritus-produktion
FALK Bornholm (est. 2020) er en dansk nano-produktion af spiritus med egnsbestemte smage fra håndplukkede, lokale råvarer.
Frugt, bær og blomster indsamles i haver, skove og bornholmsk natur og forarbejdes skånsomt fra pluk til færdig flaske.
Produktionen er “fra frugt til flaske”, hvor alt udføres i hånden: indsamling, udvikling, maceration, tapning og etikettering. Bag produktionen står Line Falk, og FALK Bornholm er en af få kvindeejede spiritusproduktioner i Danmark.
Likørerne har en ren og naturlig smag, skabt på egenproduceret vodka lavet med mineralrigt bornholmsk drikkevand fra Smålyngsværket.
Sortimentet fremstilles kun små batches, typisk op til 440 flasker, og hver likør udvikles over flere år gennem langtidsmaceration af råvarer fra naturen.
Små portioner.
Ærlige råvarer.
Smagen af Bornholm.
Den bornholmske spiritus' historie
Likørerne, der produceres hos FALK Bornholm, beror på den gamle, bornholmske brændevinstradition, hvor smagen er én råvare pr. flaske og med fokus på den rene, enkle smag.
Hvor man i det øvrige Danmark har drukket bjesk, kryddersnapse og akvavit, skiller den bornholmske brændevinstradtion sig markant ud ved både at være ældre og sødere.
Her på Bornholm har man før i tiden anvendt honning i spiritussen, og på samme måde arbejder jeg med bl.a. at fermentere de enkelte råvarer i vildgæret honning og trække sirup på den måde inspireret af metoder fra middelalderen.
Cocktails
Naturligvis kan både vodkaen og likørerne også bruges til cocktails.
Den hurtige, nemme drink er at blande likøren med danskvand, tonic eller cava i blandingsforholdene 1:1.
Du kan også spæde 2-4 CL likør oveni en klassisk gin og tonic.
Hvis du vil lave en decideret cocktail, kan du følge opskrifterne på bl.a. wildberry bramble, rhubarb sour og elderflower spritz, som er skrevet ned med ingredienslister og trin-for-trin guides.